Kleine Mozzarella-Kugeln eingelegt in Olivenöl mit frischem Rosmarin und getrockneten Tomaten. In diesem Rezept verwandelt ihr Frischmilch in wenigen Schritten in cremigen Mozzarella. Die genauen Anleitungsschritte gibt es hier direkt im Rezept.
[Anzeige] Ursprünglich aus Italien mit Büffelmilch hergestellt begeistert uns der Mozzarella bereits seit langer Zeit. In Kombination mit frischen Tomaten, Basilikum und Olivenöl lässt er sich vielseitig und lecker verwenden. Heute wird für die Herstellung hauptsächlich Kuhmilch verwendet.
Die Herstellung von eigenem Mozzarella benötigt ein wenig Geschick und die genaue Beachtung von Zubereitungszeiten und Temperaturen. Besonders wichtig ist das richtige Ausgangsprodukt – die Frischmilch. Sie wird im Vergleich zur herkömmlichen H-Milch aus dem Supermarkt nur kurze Zeit bei 72-75°C erhitzt. Die ultrahocherhitze Milch hingegen bei 85-127°C. Wichtige Mikroorganismen für die Käseherstellung bleiben bei der Frischmilch erhalten, welche bei der H-Milch abgetötet wurden.
Mein Tipp: Bei vielen lokalen Milchbetrieben gibt es sogenannte Milchtankstellen. Hier könnt ihr eure Milchflaschen mit Frischmilch für die Käseherstellung auffüllen.
Mozzarella einfach selbst machen
Zutaten
- 1 L Frischmilch (Keine H-Milch)
- 1 TL Zitronensäure
- 5 Tropfen Naturlab oder ½ Labtablette
- Frischer Rosmarin
- Getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- Etwas Meersalz
Anleitungen
- Wichtiger Hinweis: Mit normaler H-Milch funktioniertdie Herstellung des Mozzarellas nicht. Die Milch in einen Topf füllen. Die Zitronensäure in etwasWasser auflösen und mit der Milch verrühren. Die Milch nun auf genau 32°C erhitzenund währenddessen immer wieder umrühren. Die Temperatur darf nicht zu heißwerden und es muss auf die genaue Einhaltung der Temperatur geachtet werden. DasLab in etwas Wasser verrühren, in die warme Milch geben und mit einem Löffelgleichmäßig einrühren. Den Topf nun mit einem Deckel verschließen und 15Minuten ruhig stehen lassen.
- Nach der Wartezeit ist die Milch fest geworden und wird nunmit einem Messer in etwa 2cm breite Würfel geschnitten. Dazu die feste Milcherst in senkrechte und danach waagerechte Streifen schneiden. Den Topf nun aufgenau 43°C erhitzen und die Würfel dabei vorsichtig mit einer Schöpfkelleverrühren. Dabei darauf achten, dass die Würfel nicht kaputt gehen.
- Nach dem Erhitzen ein Sieb über eine Schüssel legen und dieWürfel mit Hilfe der Schöpfkelle in das Sieb geben. Die überschüssige Molkeabtropfen lassen und die Molke im Topf mit etwas Salz auf 80°C erhitzen. Nunwerden die Mozzarella-Kugeln in eurer Wunschgröße geformt (Hierfür empfiehltsich die Verwendung von Küchenhandschuhen). Dafür etwas Käsebruch in dergewünschten Menge aus dem Sieb nehmen und grob zu einer Kugel formen. Die Kugelmit der Schöpfkelle für ca. 10 Sekunden in die heiße Molke geben. Die Kugeldanach mit den Händen ziehen und formen.
- Die Mozzarella-Kugeln können in unterschiedlichen Größenhergestellt werden. Im Miniformat könnt ihr sie wunderbar mit frischemRosmarin, getrockneten Tomaten in Olivenöl einlegen und für ca. zwei Wochenhaltbar machen. Das Glas kann im Vorratsschrank gelagert werden – imKühlschrank würde das Olivenöl fest werden!
*Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit dem Verein zur Förderung der Milchwirtschaft e. V. entstanden
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