Asiatischer Gurken-Glasnudelsalat mit Chili & Erdnüssen

Wenn im Sommer die ersten Gurken im Garten erntereif sind, dürfen sie bei mir am liebsten direkt vom Beet in die Küche wandern. Und obwohl ein klassischer Gurkensalat natürlich immer schmeckt, darf es zwischendurch gerne etwas Besonderes sein. Dieser asiatische Gurkensalat mit Glasnudeln, Chili und Erdnüssen ist genau so ein Rezept: unkompliziert zubereitet, wunderbar frisch und trotzdem sättigend genug für eine schnelle Mittagspause.

Knackige Gurken treffen auf feine Glasnudeln, Möhren, Frühlingszwiebeln und ein würzig-frisches Limetten-Dressing. Chili bringt etwas Schärfe ins Spiel und geröstete Erdnüsse sorgen am Ende für den entscheidenden Crunch. Das Schöne daran: Der Salat steht in etwa 20 Minuten auf dem Tisch und lässt sich auch wunderbar vorbereiten.

Gurkensalat einmal anders

Gerade zur Gurkensaison suche ich immer wieder nach Rezepten, bei denen die Gurke wirklich die Hauptrolle spielen darf. Denn aus frisch geernteten Gurken lässt sich so viel mehr machen als der klassische Gurkensalat mit Essig oder Joghurt. Für diesen Salat schneide ich die Gurke deshalb nicht einfach in Scheiben. Mit einem Sparschäler entstehen lange, sehr dünne Gurkenbänder, die sich wunderbar mit den Glasnudeln verbinden und das Dressing besonders gut aufnehmen.

Perfekt als schneller Lunch

Glasnudeln sind für diesen sommerlichen Gurkensalat eine tolle Ergänzung. Sie sind schnell zubereitet und machen aus dem Gurkensalat eine richtige Mahlzeit. Dabei verwende ich bewusst nicht zu viele Glasnudeln. Die Gurke soll schließlich weiterhin im Mittelpunkt stehen. Für zwei Portionen reichen 60-80 g Glasnudeln vollkommen aus. Damit eignet sich der Gurken-Glasnudelsalat hervorragend für eine schnelle Mittagspause oder ein leichtes Abendessen an warmen Sommertagen.

Das Gurkeninnere nicht wegwerfen

Beim Schneiden der Gurkenbänder bleibt irgendwann das weiche Innere der Gurke übrig. Und genau das verwenden wir direkt weiter. Statt es wegzuwerfen, kommt das Gurkeninnere in unser Dressing. Zusammen mit Limettensaft, Sojasauce, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und etwas Sesamöl wird es fein püriert.

Dadurch bekommt das Dressing eine leicht cremige Konsistenz und wir verwenden gleichzeitig möglichst viel von unserer frisch geernteten Gurke. Gerade wenn das Gemüse aus dem eigenen Garten kommt, finde ich es besonders schön, wirklich so viel wie möglich davon zu verwerten.

Chili, Limette & Erdnüsse für richtig viel Geschmack

Den besonderen Geschmack bekommt der asiatische Gurkensalat durch die Kombination verschiedener Aromen und Texturen. Die Gurke ist frisch und knackig, die Glasnudeln weich, Limette und Reisessig bringen Säure und Chili etwas Schärfe. Ingwer und Knoblauch sorgen für Würze.

Ganz wichtig sind für mich am Ende die gerösteten Erdnüsse. Sie geben dem Salat nicht nur ein nussiges Aroma, sondern auch den Crunch, der hervorragend zu den weichen Glasnudeln und den feinen Gurkenbändern passt. Wer Koriander mag, kann davon ruhig eine großzügige Handvoll verwenden. Alternativ schmeckt der Salat auch mit glatter Petersilie und etwas frischer Minze sehr lecker.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve