Apfelmus selber machen, ganz einfach für den Vorrat

Wenn im Spätsommer und Herbst die Äpfel reif werden, gibt es für mich kaum etwas Schöneres, als einen Teil der Ernte direkt zu verarbeiten. Und manchmal steht man plötzlich vor diesem kleinen Luxusproblem: Wohin eigentlich mit all den Äpfeln? Neben frischem Apfelsaft gehört selbst gemachtes Apfelmus für mich definitiv zu den Klassikern. Es braucht nur wenige Zutaten, ist schnell vorbereitet und lässt sich wunderbar für die nächsten Monate haltbar machen.

Dabei mag ich mein Apfelmus am liebsten ganz schlicht. Äpfel und bei Bedarf etwas Wasser, mehr braucht es eigentlich nicht. Je nachdem, welche Apfelsorte ihr verwendet und wie süß ihr euer Apfelmus mögt, könnt ihr zusätzlich etwas Zucker verwenden.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus?

Grundsätzlich könnt ihr fast jede Apfelsorte zu Apfelmus verarbeiten. Besonders lecker wird es mit aromatischen Äpfeln, die eine schöne Balance aus Süße und Säure mitbringen. Gut geeignet sind beispielsweise Boskoop, Elstar, Jonagold oder Cox Orange. Noch spannender finde ich eine Mischung aus verschiedenen Sorten. So bekommt das Apfelmus ganz automatisch mehr Tiefe und ihr könnt wunderbar die Äpfel verwenden, die gerade verfügbar sind. Gerade bei Äpfeln aus dem eigenen Garten müssen die Früchte übrigens nicht perfekt aussehen. Kleine Druckstellen oder beschädigte Stellen könnt ihr großzügig herausschneiden.

Apfelmus für den Vorrat haltbar machen

Wenn ihr das Apfelmus nicht direkt essen möchtet, könnt ihr es in vorbereitete Einkochgläser füllen und anschließend haltbar machen. Dabei ist mir wichtig: Verwendet zum Einkochen eine aktuelle, geprüfte Anleitung für euer jeweiliges Einkochsystem und achtet insbesondere auf Glasgröße, Füllhöhe, Temperatur und Einkochdauer. Sauberes Arbeiten und unbeschädigte Gläser und Dichtungen gehören ebenfalls dazu. Wer nur eine kleine Menge zubereitet, kann das Apfelmus natürlich auch portionsweise einfrieren.

Ich verwende zum Einkochen gerne die original Weckgläser & Utensilien und meinen Einkochautomaten. Du findest alle Verlinkungen bei meinen Lieblingsprodukten aus Garten & Küche .

Apfelmus einkochen

Du möchtest den Apfelmus einkochen? Das geht ganz unkompliziert und ist aus meiner Sicht der perfekte Start in das Thema Einkochen. Die sauberen Gläser stelle ich kalt auf ein Backblech und heize den Backofen für 15 Minuten auf 120°C auf. Die Einkochringe koche ich in einem Topf in etwas Essigwasser aus. Das frisch zubereitete Apfelmus noch heiß in saubere, vorbereitete Einkochgläser füllen und dabei etwa 2 cm Platz zum Glasrand lassen. Die Glasränder sorgfältig säubern, anschließend Deckel und Einkochring aufsetzen und die Gläser mit den Klammern verschließen.

Die Gläser in den Einkochautomaten stellen und nach einer für Apfelmus und das verwendete Einkochsystem geprüften Zeit- und Temperaturangabe einkochen. Ich verwende hier die Einkochzeit von 30 Minuten bei 90°C aus dem Weck-Einkochbuch. Anschließend die Gläser herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach die Klammern entfernen und kontrollieren, ob die Gläser sicher verschlossen sind. Beschriftet mit Inhalt und Datum kann das Apfelmus anschließend kühl, dunkel und trocken gelagert werden.

Was kann ich mit Apfelmus machen?

Bei uns verschwindet das erste Glas meistens schneller, als es überhaupt in den Vorratsschrank schafft. Apfelmus schmeckt klassisch zu Kartoffelpuffern, Pfannkuchen, Kaiserschmarrn oder Milchreis. Ich esse es aber auch gerne morgens zu Joghurt oder Skyr. Und natürlich könnt ihr damit wunderbar backen. Gerade im Herbst ist so ein Glas selbst gemachtes Apfelmus im Vorrat deshalb ziemlich praktisch.

Vom Apfelbaum ins Vorratsregal

Genau das ist für mich einer der schönsten Aspekte am eigenen Anbau: Die Ernte endet nicht unbedingt dann, wenn die letzten Früchte vom Baum geholt sind. Ein Teil wird sofort gegessen, aus einem anderen wird Apfelsaft und einige Äpfel landen als Apfelmus im Glas. Und Monate später öffnet man eines davon und hat ein kleines Stück der eigenen Ernte wieder auf dem Teller.

Mein Tipp

Wenn ihr ohnehin eine größere Menge Äpfel verarbeitet, macht direkt einen kleinen Apfel-Vorratstag daraus. Einen Teil entsaften, einen Teil zu Apfelmus verarbeiten und die schönsten Äpfel für die nächsten Wochen lagern. So lässt sich auch eine größere Ernte erstaunlich schnell verarbeiten.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

Hinweis zu Rezepten & Haltbarmachung

Meine Rezepte, Anleitungen und Tipps basieren auf meinen persönlichen Erfahrungen und werden nach bestem Wissen erstellt. Besonders beim Einkochen, Fermentieren, Dörren und anderen Methoden der Haltbarmachung sind eine hygienische Arbeitsweise, geeignete Zutaten sowie die richtige Zubereitung und Lagerung wichtig.

Bitte prüft selbst hergestellte und haltbar gemachte Lebensmittel vor dem Verzehr immer sorgfältig und informiert euch bei Unsicherheiten zusätzlich über aktuelle Empfehlungen zur sicheren Lebensmittelkonservierung. Die Zubereitung, Lagerung und der Verzehr erfolgen in eigener Verantwortung. Für Schäden durch unsachgemäße Zubereitung, Lagerung oder Verwendung kann ich keine Haftung übernehmen.