Asia-Pickles mit Chili, Ingwer & Sesam

Wenn die Gurken im Sommer im Garten richtig loslegen, kann die Ernte schnell größer ausfallen als gedacht. Einen Teil esse ich am liebsten direkt frisch, aber spätestens bei der nächsten großen Ernte stellt sich die Frage: Was mache ich mit all den Gurken? Eine meiner liebsten Möglichkeiten sind diese Asia Pickles mit Chili und Ingwer. Die Gurken werden in einen würzig-süß-sauren Sud eingelegt und anschließend im Kühlschrank aufbewahrt. Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasauce sorgen dabei für eine asiatisch inspirierte Note.

Das Beste: Die Gurken sind in wenigen Minuten vorbereitet. Danach braucht es eigentlich nur noch ein wenig Geduld, damit sie im Kühlschrank richtig schön durchziehen können.

Gurken einlegen – einmal anders

Klassische eingelegte Gurken mit Dill und Senfkörnern schmecken natürlich wunderbar. Dieses Mal wollte ich meine frisch geernteten Gurken aber etwas anders haltbar machen. Deshalb kommen neben Essig unter anderem frischer Ingwer, Knoblauch, Chili, Sojasauce und Sesamöl ins Glas. Das Ergebnis sind knackige, würzige Asia Pickles, die gleichzeitig frisch, leicht scharf, süßlich und säuerlich schmecken. Besonders gerne esse ich sie zu Bowls, Reisgerichten oder asiatisch inspirierten Gerichten. Sie schmecken aber auch direkt aus dem Glas ziemlich gut.

Kühlschrank-Pickles statt Einkochen

Wichtig bei diesem Rezept: Die Gurken werden nicht eingekocht. Es handelt sich um sogenannte Kühlschrank-Pickles oder Quick Pickles. Der heiße Essigsud wird über die vorbereiteten Gurken gegeben. Nachdem das Glas vollständig abgekühlt ist, wandert es direkt in den Kühlschrank. Das hat einen entscheidenden Vorteil: Die Gurken behalten deutlich mehr von ihrem frischen Biss. Dafür sind sie aber auch kein ungekühlt haltbarer Vorrat. Sie müssen durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welche Gurken eignen sich zum Einlegen?

Für das Rezept kannst du kleine Gurken aus dem eigenen Garten verwenden. Aber auch normale Salatgurken funktionieren. Sehr große Gurken können im Inneren bereits relativ weich und wässrig sein. In diesem Fall würde ich den weichen Kern entfernen und vor allem das feste Fruchtfleisch verwenden. Die Gurken kannst du anschließend in dünne Scheiben oder schräge Stücke schneiden. So bekommen wir viel Oberfläche, an der unser würziger Sud haften kann.

Warum Ingwer, Chili und Sesam so gut zur Gurke passen

Gurken haben selbst ein sehr frisches und eher zurückhaltendes Aroma. Dadurch lassen sie sich wunderbar mit kräftigeren Zutaten kombinieren. Frischer Ingwer bringt eine leichte Schärfe und Frische mit, während Chili für etwas mehr Feuer sorgt. Knoblauch und Sojasauce geben dem Sud Würze und ein wenig Honig gleicht die Säure aus.

Ein kleiner Schuss Sesamöl rundet die Aromen ab. Hier würde ich tatsächlich sparsam bleiben, Sesamöl ist sehr intensiv und soll den Geschmack der Gurken nicht überdecken. Den gerösteten Sesam gebe ich am liebsten erst beim Servieren über die Gurken. So bleibt er aromatisch und sorgt zusätzlich für etwas Crunch.

Wie lange sind die eingelegten Gurken haltbar?

Da wir die Asia Pickles nicht einkochen, gehören sie nach dem Abkühlen unbedingt in den Kühlschrank. Bei sauberem Arbeiten, durchgehender Kühlung und wenn die Gurken vom Sud bedeckt bleiben, würde ich sie innerhalb von etwa 2–3 Wochen verbrauchen. Wichtig ist außerdem, immer mit sauberem Besteck ins Glas zu gehen und es anschließend wieder direkt in den Kühlschrank zu stellen.

Verändert sich der Geruch ungewöhnlich, bildet sich Schimmel oder werden die Gurken auffällig schleimig, sollten die Pickles nicht mehr gegessen werden. Hinweis: Bei Reisessig kann der Säuregehalt je nach Produkt variieren. Für dieses Kühlschrankrezept sollte ein Reisessig mit klar angegebenem Säuregehalt verwendet werden. Die Pickles sind ausdrücklich nicht für eine ungekühlte Lagerung gedacht.

Wozu schmecken Asia Pickles?

Ich finde gerade das macht dieses Rezept so praktisch: Ein Glas im Kühlschrank lässt sich zu ganz unterschiedlichen Gerichten kombinieren. Die eingelegten Gurken passen hervorragend zu Reis- und Nudelbowls, gebratenem Reis, Sandwiches, Burgern oder asiatischen Salaten. Auch zu gegrilltem Fleisch, Lachs oder Tofu bringen sie eine schöne frische Säure auf den Teller. Und natürlich passen sie wunderbar zu meinem asiatischen Gurkensalat mit Glasnudeln, Chili und Erdnüssen.

Gurkenernte einfach haltbar machen

Gerade im Hochsommer möchte ich möglichst wenig von meiner Ernte verschwenden. Gleichzeitig muss Haltbarmachen nicht immer bedeuten, stundenlang einzukochen. Kühlschrank-Pickles sind deshalb eine meiner liebsten Möglichkeiten, kleinere Mengen Gemüse schnell zu verarbeiten. Schneiden, Sud kochen, ins Glas füllen, den Rest übernimmt der Kühlschrank. Und wenn ein paar Tage später die nächste Gurke erntereif ist, findet sich bestimmt schon die nächste Idee dafür. Vom Beet ins Glas kann manchmal eben ganz einfach sein.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve