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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Herzhafte Muffins mit Gemüse und Ei

14. März 2021 · In: Beilagen und Snacks, Vegetarisch und Vegan

Diese herzhaften Muffins mit Gemüse und Ei sind eine schöne Alternative zu den klassischen süßen Muffins. Gefüllt mit Paprika, Zucchini und Brokkoli sind sie eine schnelle und einfache Rezeptidee.

Das klassische Rührei oder Omelette zum Frühstück wird durch dieses einfache Rezept mit Gemüse und Ei abgelöst. Mit diesen herzhaften Gemüsemuffins bringst du eine gesunde Abwechslung auf den Teller und begeistert vielleicht sogar den letzten Skeptiker der Familie mit Brokkoli. Zusätzlich ist das Rezept vegetarisch und kommt ganz ohne Fleisch aus. Alternativ könnt ihr auch noch angebratene Schinkenwürfel oder Bacon hinzugeben.

Wichtig bei der Zubereitung ist das feine Würfeln der einzelnen Gemüsesorten. So werden Paprika und Brokkoli gleichmäßig gar und bleiben nicht roh. Dieses Rezept könnt ihr auch mit anderen Gemüsesorten ausprobieren. So passen auch Zucchini, Möhren und Tomaten wunderbar zu den herzhaften Muffins mit Ei. Eine Auswahl aus zwei bis drei verschiedenen Sorten gibt eurer Muffins nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Achtet dennoch darauf, eure Muffinformen nicht zu voll zu machen. Das aufgeschlagene Ei geht während der Zubereitung im Backofen leicht nach oben.

Alternativ könnt ihr auch sehr gut die Gemüsequiche zubereiten. Ein ebenso schnelles und einfaches Rezept mit Gemüse und Ei.

Herzhafte Muffins mit Gemüse und Ei

Menge: ca. 10 Muffins

Zubereitungszeit: 20 Minuten

– 6 Eier (Größe M)

– 1 rote Paprika

– 1 kleinen Brokkoli

– 1 Schalotte

– 2 Frühlingszwiebel

– Etwas Milch (ca. 50ml)

– Etwas geriebenen Gouda

– Salz und Pfeffer

Die Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den gewaschenen Brokkoli vorsichtig in ganz feine Röschen trennen. Die Eier mit der Milch in eine Schüssel geben und alles mit einem Rührbesen luftig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte und etwas Gouda unterrühren.

Den Backofen auf 150 Grad / Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und gleichmäßig mit dem vorbereiteten Gemüse befüllen. Die Füllung gleichmäßig in die Formen gießen. Das restliche Gemüse oben auf den Muffins dekorieren und diese für 10-15 Minuten in den Backofen stellen.

Ich wünsche euch viel Freude beim Backen der herzhaften Gemüsemuffins und bin gespannt auf eure Kreationen. Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks, Vegetarisch und Vegan · Tagged: Frühstücksideen, Frühstücksrezepte, Gemüsemuffins, Herzhafte Muffins, Muffins Rezept herzhaft, Rezept Muffins einfach, schnelles Rezept Frühstück

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Herbstliche Bowl mit Kürbis, Grünkohl und Quinoa Herbstliche Bowl mit Kürbis, Grünkohl und Quinoa🌿

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Mit dem Schnellkochtopf habt ihr in wenigen Minuten durch die schonende Art der Zubereitung eine leckere saisonale Bowl gezaubert 😊

Ihr spart aber nicht nur Zeit, sondern auch Energie. Die Garzeit wird nämlich um bis zu 70% reduziert und in nur 5 Minuten sind der Quinoa, Kürbis und der Grünkohl perfekt gegart. Dabei bleiben wichtige Nährstoffe erhalten und ihr habt am Ende eine leckere und nährstoffreiche Bowl.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Menge: 2 Portionen

Zutaten:
*  1/2 Hokkaido
*  1 rote Zwiebel
*  125g bunter Quinoa
*  4 große Blätter Grünkohl
*  400ml Gemüsebrühe
*  Etwas Olivenöl
*  3 EL Tahin
*  1 TL Dijonsenf
*  Saft 1 Zitrone
*  1 TL Olivenöl
*  2 EL Honig
*  Etwas frische Petersilie
*  Etwas frischer Koriander
*  1 Prise Meersalz

Den Hokkaido halbieren, entkernen und vorsichtig in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl im Schnellkochtopf erhitzen und die Kürbiswürfel ganz kurz anrösten. Die Würfel zur Seite stellen und die Zwiebel fein würfeln.
Die Zwiebel nun im Schnellkochtopf glasig dünsten, den gewaschenen Quinoa hinzugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. 

Den frischen Grünkohl nach dem Waschen vom Stiel befreien, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und gemeinsam mit dem Kürbis in den gelochten
Einsatz legen. Diesen mit Hilfe des Dreibeins in den Topf stellen. Den Schnellkochtopf verschließen, auf Stufe 2 drehen und die Temperatur hochstellen. Beim Erscheinen des gelben Ringes die Hitze reduzieren, bis der grüne Ring erscheint. Nun beginnt die Garzeit von nur 5 Minuten. Nach der Garzeit den Topf langsam abdampfen und den Quinoa nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing
miteinander verrühren und mit etwas Wasser verdünnen. Die Zutaten nun in einer Schale anrichten und mit dem Dressing sowie den frisch gehackten
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Mittlerweile möchte ich den Schnellkochtopf in meiner Küche nicht mehr missen. Die Handhabung ist kinderleicht und viel einfacher, als ich zuvor gedacht habe. Dank der Kochanzeige mit Ampelfunktion kann der Druck im Topf leicht kontrolliert werden. Das war tatsächlich der Punkt, vor dem ich am meisten Respekt hatte: dem Druck innerhalb des Topfes. Doch mithilfe der Abdampffunktion an Kochkrone und Griff lässt sich der Druck nach Bedarf einfach und komfortabel reduzieren 💪🏼

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