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Stylingkitchen

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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Riesengarnelen mit Pastis und Tomaten

19. Februar 2021 · In: Fleisch und Fisch, Kochbuch-Vorstellungen

Dieses Gericht bringt ein kleines bisschen Urlaub auf unsere Teller. Die vielfältigen Rezepte aus dem Kochbuch ‚Verliebt in PARIS‘ nehmen uns mit auf eine kulinarische Reise durch die französische Hauptstadt.

[Werbung] Eine kurze Reise oder ein kleiner Ausflug in eine andere Stadt oder gar ein anderes Land, was würde ich aktuell darum geben. Die Landschaft genießen, die Menschen beobachten und die kulinarischen Köstlichkeiten probieren. Geht es dir nicht gerade genauso? Umso mehr habe ich mich über das neue Kochbuch vom Hölker Verlag aus Münster gefreut. Die Autorin Anne-Katrin Weber führt uns mit herzhaften und süßen Rezepten durch Paris. Umrahmt werden diese von kleinen Geschichten, leckeren Rezeptfotos und Stimmungsfotos von traumhaften Orten.

Ein kulinarischer Streifzug durch die Stadt der Liebe

Ich persönlich war trotz meines französischen Vornamens noch niemals in Frankreich und würde das Land und seine Hauptstadt so gerne einmal kennenlernen. Das Buch nimmt den Leser/-in direkt mit auf eine kleine Reise raus aus dem stressigen Alltag und lässt beim durchstöbern der Seiten einen Hauch von Urlaub aufkommen. Rezepte für Crème Brûlée, Käsesoufflé und Tarte Tatin lassen das kulinarische Herz höher schlagen.

Es finden sich herzhafte und süße Gerichte auf insgesamt 176 Seiten. Die Autorin des Kochbuchs Anne-Katrin Weber ist Köchin und Ernährungswissenschaftlerin. Gemeinsam mit Julia Hoersch (Rezeptfotografie), Nathalie Geffroy (Parisfotografie) und Miriam Strobach (Grafische Gestaltung) hat sie diese kulinarische Reise gestaltet.

Riesengarnelen mit Pastis und Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Für 4 Personen

– 750g Riesengarnelen mit Kopf und Schale (24 Stück)

– 200g Kirschtomaten

– 200g Kirschtomaten

– 2 Schalotten

– 2 Knoblauchzehen

– 1 Bio-Zitrone

– 2 Stängel Basilikum

– 6 EL Olivenöl

– 3 EL Pastis*

– 1 EL Butter

– Meersalz

– Piment d’Espelette*

Die Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen, bis auf das letzte Glied schälen und vom Darm befreien. Die Tomaten halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Basilikum abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

In einer sehr weiten Pfanne (alternativ zwei Pfannen) das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Die Temperatur erhöhen, die Garnelen und die Zitronenscheiben zugeben und bei großer Hitze 2-3 Min. rundherum anbraten. Mit Pastis ablöschen, Tomaten und Butter zugeben und unter Schwenken 2-3 Min. kräftig weiterbraten. Mit Meersalz und Piment d’Espelette würzen, Basilikum untermischen und sofort servieren.

Du hast Appetit auf ein paar französische Rezepte bekommen? Das Kochbuch findest du hier: Verliebt in PARIS Kochbuch*

Mich persönlich hat dieses neue Kochbuch wirklich auf eine kleine Reise mit nach Paris genommen. Ich habe es genossen am Abend durch die Seiten zu stöbern, mir die Kurzgeschichten durchzulesen und die Rezepte anzuschauen. Als nächstes gibt es bei uns mit Sicherheit nicht nur den Flammkuchen, sondern auch ein süßes Dessert. Lasst es euch schmecken. Eure Genevieve


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By: Genevieve · In: Fleisch und Fisch, Kochbuch-Vorstellungen · Tagged: Black Tiger Garnelen, Garnelen, Garnelenpfanne, Hölker Verlag, Knoblauch Garnelen, Kochbuch Verliebt in Paris, Riesengarnelen

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Mein Name ist Genevieve und ich nehme dich mit in meinen Gemüsegarten und gebe dir Ideen für die Verarbeitung von frischem Gemüse aus der eigenen Ernte. Ich wünsche Dir viel Freude beim Stöbern durch meine Rezepte.

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Bei der Ernte und der Zeit im Garten ist mir heute Bei der Ernte und der Zeit im Garten ist mir heute aufgefallen, wie dieser sich schon wieder verändert 🌳🍂 Ich mag es kaum schreiben, aber der Spätsommer ist da und zeigt sich in relativ großen Schritten. Die ersten Blätter fallen tatsächlich schon von den Bäumen und einige Bereiche in den Beeten sind jetzt leer.
Zeit auch an die Aussaaten für den Herbst zu denken, damit wir auch in den kalten Monaten etwas ernten können 🌱🫜🥬 Im November, Dezember oder Januar etwas frisches aus dem Garten ernten zu können, ist wirklich ein schönes Gefühl und sooo lecker. Die Vorarbeit lohnt sich daher allemal. 

Heute in meinem Erntekorb:
Rotkohl & Weißkohl 🥬
Tomaten 🍅 
Kartoffeln 🥔 
Rübchen🫜
Äpfel 🍎 
Porree 🌱 

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende 👩🏼‍🌾 Eure Genevieve 

#gartenzeit #ernte #gartenmachtglücklich #gardening #gartenliebe #münsterland #gartenglück #erntezeit
Es ist Zeit für selbstgemachte Tomatensoße 🥰🌿🍅🙌🏼 

Ich habe das gerade einmal direkt mit dem Handy mit gefilmt. Schreibt mir gerne mal in die Kommentare, ob ihr euch das öfter wünscht so einfach gefilmt 😊 Ich koche ja fast jeden Tag frisch. 

Geröstete Tomaten-Bolognese (vegetarisch oder mit Fleisch)

Zutaten
1,5 kg gemischte Tomaten
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
Etwas Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Zweige Rosmarin und Thymian
Etwas frisches Basilikum

Optional für die Bolognese-Variante:
300 g Rinderhack
1 Schuss Rotwein
1 EL Tomatenmark

Die Tomaten halbieren oder vierteln und auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch auf ein Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln, Salz, Pfeffer und Kräuter dazu.
Die frischen Zutaten 30–40 Minuten rösten, bis alles weich und leicht geröstet ist.

Das geröstete Gemüse in einen Topf geben. Mit dem Pürierstab grob oder fein pürieren (je nach gewünschter Konsistenz). Auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Für die Hackfleisch-Variante: Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Dann die geröstete Tomatensoße dazugeben. Alles 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Chili abschmecken.

#tomatensoße #tomatenliebe #hackfleischsoße #bolognese #pastaliebe #einfacherezepte #tomatensoßeselbstgemacht #tomatenglück
Diese Bowl müsst ihr direkt abspeichern und auspr Diese Bowl müsst ihr direkt abspeichern und ausprobieren 🤤🌿🥙

[Anzeige] Gemeinsam mit @almakuechen habe ich mir diese Spicy Grill-Bowl mit Grillgemüse & Hähnchen überlegt. Ihr könnt sie wunderbar mit saionalem Gemüse komnbinieren und die Würzung ist einfach richtig gut 🫠

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Menge: 2 Personen
 
Zutaten für das Fleisch:
1 großes Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl
½ TL Chiliflocken
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
1 kleine Knoblauchzehe
½ EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
 
Für die Risoni-Basis:
100 g Risoni (Orzo)
Salz fürs Kochwasser
½ TL Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft
1–2 EL Petersilie
 
Für das Grillgemüse:
1 kleine Zucchini
1 Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 rote Zwiebel
6 kleine Tomaten
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rosmarin oder Thymian

Für den Spicy Joghurt-Dip:
75 g griechischer Joghurt
½ TL Harissa
½ TL Honig
½ kleine Knoblauchzehe
Zitronensaft, Prise Salz
 
Den Knoblauch fein pressen oder reiben. Fleisch würfeln und mit Olivenöl, Chiliflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronensaft, Salz & Pfeffer vermengen. Das Fleisch im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Die Risoni in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Petersilie fein hacken. Die Rosini nach dem Kochen mit Olivenöl, Zitronensaft & Petersilie vermengen.
Für das Grillgemüse die Zucchini, Paprika, Frühlingszwiebel und Zwiebel in Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & Kräutern marinieren. Die Tomaten je nach Größe nur halbieren. Alles auf dem Grill oder auf der Grillplatte bei mittlerer Hitze bräunen.

Die Fleischstücke rundum grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Für den Joghurt-Dip den Knoblauch fein reiben. Den Joghurt, Harissa, Honig, Knoblauch, Zitronensaft & Salz verrühren.

Bowl anrichten: Risoni als Basis in Schalen geben, darauf Gemüse & Fleisch verteilen. Mit Joghurt-Dip toppen. Optional mit Feta und Kräutern garnieren.

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[Anzeige] Wir sind mitten in der Mirabellen-Saison und passend dafür habe ich gemeinsam mit @bauckmuehle ein Rezept für euch: Mirabellen-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Thymian & karamellisierter Honig-Vinaigrette 🫠

Zubereitungszeit: 15 Minuten + ca. 15 Minuten Backzeit
Menge: 1-2 Flammkuchen
 
Zutaten:
1 Packung Bauck Mühle Flammkuchen-Mischung
200 g Mirabellen
Etwas Butter
100 g Crème fraîche
120 g Ziegenweichkäse in Scheiben
1–2 EL Honig
1 EL Weißweinessig
2 EL Walnüsse
2–3 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
1 Prise Meersalzflocken
Frisch gemahlener Pfeffer
 
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Flammkuchenmischung von Bauck nach Packungsanweisung zu einem elastischen Teig verarbeiten, sehr dünn auf Backpapier ausrollen. Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Mirabellenhälften mit Schnittseite nach unten bei mittlerer Hitze leicht anrösten. 1 TL Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen, dann vom Herd nehmen. 

Für die Vinaigrette in derselben Pfanne den restlichen Honig mit Essig und 1 EL Wasser aufkochen. Leicht einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Nun Crème fraîche auf dem Flammkuchenteig verstreichen und mit etwas Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und verteilen. Die karamellisierten Mirabellen dazwischensetzen.

Die Walnüsse grob hacken und Thymian zupfen und darüberstreuen. Den Flammkuchen für 10-15 Min. im heißen Ofen backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit der warmen Honig-Vinaigrette in dünnem Faden beträufeln. Mit Meersalzflocken bestreuen und sofort servieren.

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