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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Veggie – Frisches Rucola-Pesto

2. April 2018 · In: Beilagen und Snacks, Nudeln und Reis, Vegetarisch und Vegan

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Ich bin ein riesiger Nudelfan und esse sie in jeder Form und Variante. Am liebsten sind mir aber Spaghetti mit frischem Pesto – grünem Pesto. Da mir bereits letztes Jahr von einer guten Freundin Bärlauch-Pesto empfohlen wurde, wollte ich es in dieser Saison unbedingt einmal testen. Da ich allerdings keinen frischen Bärlauch bekommen konnte wurde es ein intensives Rucola-Pesto.

Ich war erst am überlegen ob mir Rucola nicht zu intensiv vom Geschmack ist, entschied mich dann allerdings dafür es einfach einmal auszuprobieren. Anstatt normalen Spaghetti kamen Vollkorn-Spaghetti in meinen Einkaufswagen und ich überlegte mir welche Zutaten gut mit dem Geschmack von Rucola harmonieren könnten. Ich wollte eine schnelle und frische Pesto-Variante kreieren, die zu allen Nudelsorten passt.

Rucola-Pesto

Frisches und schnelles Rucola-Pesto für alle Nudelsorten
Rezept drucken Pin Recipe
Gesamtzeit:15 Minuten Min.
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 125 g Rucola
  • 100 ml Olivenöl
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 5 EL Grana Padano
  • 1 Limette

Anleitungen

  • Den Rucola waschen, abtropfen und mit einem Messer in kleine Stückchen hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und eine Hälfte in feine Stückchen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
    Den Grana Padano mit einer Reibe in feine Streifen reiben. Alle Zutaten in eine kleine, hohe Schüssel gebenund mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Zum Schluss noch den Saft einer halben Limette hinzugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meine Tipps:

  • Ihr könnt bei den Mengen je nach Belieben und eigenem Geschmack variieren
  • Der Rucola ist sehr intensiv vom Geschmack, in Kombination mit den Vollkorn-Spaghetti passt sich dies aber wieder super an

 

Sag mir doch bitte in einem Kommentar, welches dein Lieblings-Pesto ist 🙂

Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren, eure Genevieve ♥

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks, Nudeln und Reis, Vegetarisch und Vegan · Tagged: Pasta, Pesto, Rucola, Rucolapesto, Schnelles Pesto, Spaghetti, Vegetarisch, Veggie

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Gemüsefonds und Brühen sind für mich Grundzutaten in der Küche und dürfen auf keinen Fall im Vorratsschrank fehlen.
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Wieso ich den Gemüsefond gerne im Schnellkochtopf zubereite?
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🌿Besonders für empfindliche Vitamine ist diese schnelle Art der Zubereitung schonender als Kochen in einem herkömmlichen Topf
 
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit im Schnellkochtopf: 15 Minuten
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Wichtig: Das Gemüse in Bioqualität verwenden.
 
Zutaten:
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Das Gemüse waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Für die Zubereitung nur frisches Gemüse in Bio-Qualität verwenden, sodass die Schalen und das Grün mitverarbeitet werden können. Die Zwiebel halbieren. Das Gemüse mit den Kräutern in den Schnellkochtopf geben und mit dem Wasser aufgießen.
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