Die Spargelsaison hat begonnen und wir freuen uns wieder auf den regionalen Klassiker. Dieses einfache Variante mit grünem Spargel und geröstetem Baguette eignet sich hervorragend als Vorspeise oder in Kombination mit etwas Rührei als Hauptgericht.

Geröstetes Baguette mit grünem Spargel ist ein köstliches Frühlingsrezept, das einfach zuzubereiten ist und eine Alternative zu der klassischen Variante mit weißem Spargel bietet. Dieser wird je nach Region oft mit Salzkartoffeln und Rührei serviert. Bei diesem Rezept wird der Spargel und das Baguette geröstet und mit einer frischen Sauce Hollandaise kombiniert. Die Soße kann leicht über das fertige Brot geträufelt oder direkt auf dem Baguette verteilt werden, bevor man es mit weiteren Zutaten belegt.

Sauce Hollandaise einfach selbermachen

Die Zubereitung einer selbstgemachten Sauce Hollandaise ist gar nicht so schwierig wie viele denken. Wenn man ein paar wichtige Punkte beachtet, kann man mit der eigenen Soße die Familie und Freunde begeistern. Sauce Hollandaise ist eine klassische französische Sauce, die normalerweise zu Spargel, Fisch oder Eiern serviert wird. Es ist eine reichhaltige, butterartige Soße, die aus Eigelb, Butter und Zitronensaft hergestellt wird.

Worauf ist zu achten? Die Butter sollte bei der Zubereitung nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt. Bei mäßiger Wärme soll unter Rühren mit dem Schneebesen eine cremige Masse entstehen, wo sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Ich empfehle die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten, bevor die anderen Zutaten gar sind. Beim Aufwärmen kann es schnell passieren, dass die Temperatur zu heiß wird und sich die Butter wieder von dem Ei trennt.

Zutaten

1/2 Baguette
250 g grünen Spargel
2 große rote Zwiebeln
125 g Butter
4 Eier (Größe M)
3 EL Weißwein
Etwas Saft einer frischen Zitrone
Salz & Pfeffer
Etwas Olivenöl für die Pfanne
Frische Kresse zum Dekorieren

Anleitungen

Den Spargel vierteln und in etwas Salzwasser bissfest garen. Das Baguette in gleichgroße Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Den Spargel abgießen und mit der roten Zwiebel in einer Pfanne anrösten.
Für die Sauce Hollandaise Wasser in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Eine Schüssel einsetzen und diese leicht im warmen Wasser erwärmen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Weißwein in der Schüssel im Wasserbad cremig schlagen und die Schüssel dann herausnehmen. Die Butter in einem separaten Topf schmelzen und nach und nach unter eure Eiermasse rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Spargel mit den roten Zwiebeln auf den gerösteten Baguettescheiben anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren. Frische Kresse eignet sich nochmal zusätzlich als schöne Dekoration.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

Geröstetes Baguette mit grünem Spargel

Sauce Hollandaise einfach selbermachen