Knusprige Pastinaken-Rösti mit Kräuterdip

Saisonal aus dem eigenen Garten im Februar ernten und knusprige Gemüsepuffer mit Pastinake zubereiten. Das geht ganz einfach und ist unheimlich lecker mit einem cremigen Kräuterdip. Die Rösti werden zusätzlich mit Lauch kombiniert, der den Geschmack nochmal optimal abrundet.

Mit ein wenig Planung im Vorjahr kann man noch einige frische Zutaten im eigenen Hochbeet oder Gemüsegarten ernten. Pastinaken und Lauch können unter bestimmten Bedingungen sehr gut im Beet überwintern und liefern so auch noch im kalten Februar frisches eigenes Gemüse.

Sonja aus dem Nachbarort hat mich mit ihrer Pastinaken-Ernte besucht und wir haben gemeinsam Rösti zubereitet. Die Pastinaken haben wir mit Kartoffeln und Lauch kombiniert – eine für uns perfekte Kombination, die uns super geschmeckt hat. Serviert werden die Rösti mit einem frischen Dip aus griechischem Joghurt, Creme Fraiche und Kräutern.

Pastinaken: Das vergessene Wurzelgemüse neu entdeckt

Pastinaken sind ein echtes Power-Gemüse, das in der modernen Küche oft unterschätzt wird. Dabei sind sie nicht nur gesund und lecker, sondern auch unglaublich vielseitig. Ihr süßlich-nussiges Aroma passt perfekt in herzhafte und süße Gerichte – von Suppen über Beilagen bis hin zu Pürees. In Kombination mit Kartoffeln und Hähnchen schmecken sie wunderbar als Auflauf und zu buntem Ofengemüse passen sie sowieso. Die Kartoffelpuffer mit Pastinaken sind eine tolle Alternative zu den bereits bekannten Rezepten, die einem direkt einfallen.

Was sind Pastinaken eigentlich?

Pastinaken (Pastinaca sativa) gehören zur Familie der Doldenblütler und sind eng mit Karotten und Petersilienwurzeln verwandt. Ihre cremeweiße Wurzel erinnert optisch an eine dicke, helle Karotte, aber geschmacklich haben sie ihre ganz eigene Note: leicht süßlich, erdig und angenehm würzig. Früher waren Pastinaken ein Grundnahrungsmittel in Europa, bis sie von der Kartoffel abgelöst wurden. In den letzten Jahren erleben sie ein echtes Comeback – besonders in der modernen und gesundheitsbewussten Küche. Auch bei mir im Gemüsegarten darf sie seit dem ersten Gartenjahr nicht fehlen. Sie bildet schönes, großes Blattwerk aus und bildet so einen tollen grünen Hingucker im Gemüsebeet.

Warum sind Pastinaken so gesund?

Pastinaken sind nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sondern zudem auch richtig gesund. Sie werden oft zu Babynahrung verarbeitet, schmecken aber auch den Erwachsenen. Da sie von Natur aus wenig Kalorien, aber viele wichtige Nährstoffe haben, sind Pastinaken perfekt für eine bewusste Ernährung.

• Viele Ballaststoffe – gut für die Verdauung und langanhaltende Sättigung
• Vitamin C – stärkt das Immunsystem, besonders in der kalten Jahreszeit
• Kalium – wichtig für Herz und Muskeln
• Folsäure – essentiell für Zellwachstum und Regeneration

Wie kann man Pastinaken in der Küche verwenden?

Pastinaken lassen sich unglaublich vielseitig zubereiten. Gekocht oder gedünstet geben sie Suppen und Eintöpfen einen wunderbaren Geschmack. Wer etwas schnelles zubereitet möchte, der kann die Pastinake im Ofen backen oder rösten und sie als Beilage oder in Kombination mit anderen Gemüsesorten servieren. Püriert wird sie auch der ein oder andere bereits als Alternative zu klassischem Kartoffelpüree kennen. Geraspelt oder in dünne Streifen geschnitten schmeckt sie auch als Rohkost in Salaten oder Wraps.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve