Diese einfachen Röstis mit saisonalem Bärlauch werden euch begeistern. Sie sind einfach zubereitet und schmecken vegetarisch genauso gut, wie mit kleinen Schinkenwürfeln. Bärlauch ist eine der beliebtesten Zutaten der Frühlingsküche, auf die ich mich jedes Jahr freue.

Sein charakteristischer Knoblauchgeruch und sein würziger Geschmack machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für viele Gerichte. In den letzten Jahren habe ich bereits ein Bärlauchpesto und Bärlauchbutter gemacht. Schaut euch auch gerne die beiden Rezepte an.

Bärlauch in der Küche

Bärlauch ist eine der bekanntesten Wildpflanzen in Europa und erfreut sich aufgrund seines charakteristischen Knoblauchgeschmacks und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche großer Beliebtheit.

Bärlauch ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Sie ist in Europa und Asien verbreitet und bevorzugt schattige und feuchte Standorte wie Wälder, Bachläufe und Waldränder. Im vergangenen Jahr habe ich versucht bereits vorgezogenen Bärlauch im Gemüsegarten anzusiedeln. Das hat leider nicht funktioniert, weil der Standort nicht optimal gewählt war.

Bärlauch ist leicht zu erkennen, da er große Blätter hat, die an der Spitze spitz zulaufen. Die Blätter sind grün und glänzend und haben einen knoblauchartigen Geruch. Im Frühjahr erscheinen auf dem Bärlauch auch weiße Blüten. Er ist eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche und wird aufgrund seines intensiven Geschmacks oft als Ersatz für Knoblauch oder Zwiebeln verwendet. Bärlauch kann roh oder gekocht gegessen werden und eignet sich hervorragend für Pesto, Suppen, Salate, Quiches, Gnocchi und als Würze für Fleisch- und Fischgerichte. Ich verwende ihn in der Saison sehr gerne, da ich Knoblauch nicht ganz so gut vertrage.

Er hat auch viele gesundheitliche Vorteile. Bärlauch ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien und hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Bärlauch wird oft zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zur Stärkung des Immunsystems und zur Linderung von Erkältungen und Husten eingesetzt.

Obwohl Bärlauch eine beliebte Wildpflanze ist, ist Vorsicht geboten, da er leicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder dem giftigen Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Daher ist es wichtig, beim Sammeln von Bärlauch immer sorgfältig zu prüfen, ob es sich tatsächlich um Bärlauch handelt. Ich habe bislang noch keinen wilden Bärlauch gesehen und ihn daher immer lokal eingekauft. Ihr findet ihn mittlerweile nicht nur auf dem Wochenmarkt, sondern auch in vielen Supermärkten.

Zutaten

100 g Bärlauch
600 g Kartoffeln / mehligkochend
1 Ei (M)
2 EL Weizenmehl
100 g Speck
80 g Frischkäse
Frische Petersilie
Salz & Pfeffer
Etwas Öl

Anleitungen

Den Bärlauch waschen, abtropfen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in einer Küchenmaschine fein raspeln. Den Bärlauch mit dem Mehl, Ei und den Kartoffeln in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten gut miteinander vermengen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und nacheinander kleine Röstis ausbacken. Die goldbraunen Puffer nach dem Anbraten auf einem Küchenpapier abtropfen, um überschüssig Öl zu entfernen.
Etwas frische Petersilie hacken. Den Speck in feine Würfel schneiden. Nach dem Anbraten der Röstis die Speckwürfel darin kurz anbraten. Den Frischkäse auf den Röstis dünn verstreichen und diese mit etwas Speck und frischer Petersilie anrichten.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve

Kartoffelrösti mit Bärlauch

Bärlauch in der Küche