Tomaten dörren im Dörrautomaten – so machst du deine Ernte haltbar

Im Hochsommer gibt es diesen wunderbaren Moment im Gemüsegarten: Plötzlich werden jeden Tag neue Tomaten reif. Gerade wenn verschiedene Sorten gleichzeitig tragen, kommt schnell eine ordentliche Ernte zusammen. Neben Tomatensoße und frischen Tomatengerichten gehört das Dörren von Tomaten im Dörrautomaten für mich zu den schönsten Möglichkeiten, die eigene Ernte haltbar zu machen.

Durch das langsame Trocknen verlieren die Tomaten einen großen Teil ihres Wassers und ihr Aroma konzentriert sich. Das Ergebnis sind herrlich intensive, leicht süßliche Tomaten, die sich später vielseitig verwenden lassen.

Warum Tomaten im Dörrautomaten trocknen?

Natürlich lassen sich Tomaten auch im Backofen trocknen. Für größere Mengen aus dem Garten finde ich einen Dörrautomaten allerdings besonders praktisch. Die Temperatur lässt sich konstant niedrig einstellen und die Tomaten können über mehrere Stunden langsam trocknen. Außerdem können mehrere Ebenen gleichzeitig genutzt werden. Perfekt, wenn während der Tomatensaison regelmäßig größere Mengen reif werden. Und das Beste: Für die einfachste Variante braucht es tatsächlich nur eine einzige Zutat: Reife Tomaten aus dem Garten. Hier wähle ich am liebsten einen bunten Sortenmix.

Welche Tomaten eignen sich zum Dörren?

Grundsätzlich kannst du fast alle Tomatensorten dörren. Besonders gut funktionieren Sorten mit viel Fruchtfleisch und vergleichsweise wenig Flüssigkeit, beispielsweise Roma- oder Flaschentomaten. Ich verwende aber auch sehr gerne Cocktailtomaten oder einfach eine bunte Mischung aus meiner aktuellen Ernte. Unterschiedliche Sorten bringen verschiedene Süßegrade und Aromen mit, genau das macht selbst gedörrte Tomaten besonders spannend. Sehr große oder besonders saftige Tomaten benötigen lediglich etwas länger.

Tomaten dörren – Temperatur und Dauer

Für das Dörren stelle ich meinen Dörrautomaten auf etwa 70 °C ein. Je nach Sorte, Größe, Wassergehalt und Dicke der Tomaten dauert das Trocknen ungefähr 8–14 Stunden. Kleine halbierte Cocktailtomaten können früher fertig sein, während große und sehr saftige Tomaten deutlich länger benötigen. Deshalb ist die Zeit beim Dörren immer nur ein Richtwert. Viel wichtiger ist die Konsistenz der Tomaten. Meinen Dörrautomaten findest du übrigens hier: Dörrautomat von Stöckli.

Wann sind die Tomaten fertig gedörrt?

Das hängt vor allem davon ab, wie du sie später verwenden möchtest. Für eine längere trockene Lagerung sollten die Tomaten wirklich gut durchgetrocknet sein. Sie dürfen sich nicht mehr feucht anfühlen und beim Zusammendrücken sollte keine Flüssigkeit austreten. Möchtest du sie dagegen zeitnah verwenden, können sie noch etwas weicher und lederartig sein. Diese Variante erinnert stärker an klassische halbgetrocknete Tomaten, ist aufgrund der höheren Restfeuchtigkeit aber nicht für eine längere Lagerung bei Raumtemperatur geeignet.

Wie bewahre ich gedörrte Tomaten auf?

Vollständig durchgetrocknete und ausgekühlte Tomaten kannst du in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Glas geben. Bewahre es anschließend möglichst kühl, trocken und dunkel auf. Gerade bei selbst gedörrten Lebensmitteln kontrolliere ich die Gläser in den ersten Tagen noch einmal. Bildet sich Kondenswasser, steckt noch zu viel Restfeuchtigkeit in den Tomaten. Dann sollten sie erneut in den Dörrautomaten. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch solltest du die Tomaten entsorgen.

Was kann ich mit getrockneten Tomaten machen?

Gedörrte Tomaten sind ein wunderbarer kleiner Vorrat für die Küche. Durch ihr konzentriertes Aroma braucht es häufig gar nicht viel davon, um einem Gericht einen richtig intensiven Tomatengeschmack zu geben. Ich verwende sie besonders gerne:

• klein geschnitten in Pasta
• in Salaten und Bowls
• in einem mediterranen Pesto
• in Brot- und Brötchenteigen
• zu Ofengemüse
• in Dips und Aufstrichen

Sehr trockene Tomaten kannst du außerdem kurz in warmem Wasser einweichen, wenn du sie für ein Gericht wieder etwas weicher haben möchtest.

Kann ich die getrockneten Tomaten in Olivenöl einlegen?

Gedörrte Tomaten in Olivenöl sind unglaublich lecker, bei der Haltbarkeit sollte man allerdings etwas vorsichtiger sein. Selbst gemachte Tomaten in Öl, insbesondere zusammen mit frischem Knoblauch oder Kräutern, sind nicht automatisch ein sicher haltbares Vorratsprodukt für den Küchenschrank.

Wenn ich gedörrte Tomaten in Öl einlege, bereite ich deshalb lieber eine kleine Menge zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie zeitnah. Für meinen eigentlichen Vorrat lagere ich die Tomaten lieber vollständig getrocknet und gebe Öl und Gewürze erst bei der späteren Verwendung dazu.

Für mich ist das Dörren eine der unkompliziertesten Möglichkeiten, einen Teil der Tomatenernte für später aufzubewahren. Während der Dörrautomat die meiste Arbeit übernimmt, wird aus einer großen Schale frischer Tomaten ein kleiner, unglaublich aromatischer Vorrat. Und genau das liebe ich an der saisonalen Küche: Im Sommer ernten wir die Tomaten direkt vom Strauch und mit ein bisschen Vorbereitung können wir ihren Geschmack noch weit über die eigentliche Saison hinaus genießen.

Du bist auf der Suche nach weiteren saisonalen Rezepten mit Tomaten? Dann schau dir gerne meine Hausgemachte geröstete Tomatensoße an oder die Geröstete Tomatensuppe aus dem Ofen.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Leserinnen und Lesern.

Ich wünsche Dir viel Freude beim Ausprobieren, Deine Genevieve