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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Tartelettes mit Johannisbeeren

5. Juli 2020 · In: Kuchen und Gebäck

Fruchtig und cremig bestechen diese kleinen Tartelettes mit Johannisbeeren zu jeder Kaffeezeit. In Kombination mit frisch geriebener Zitronenschale und einer cremigen Quarkfüllung sind sie ein echter Hingucker. Sie sind ganz einfach auch mit anderen Früchten zu kombinieren.

Die ersten Johannisbeeren sind reif und die Saison löst die Saison des Rhabarbers fast zeitgleich ab. Mit ihrem säuerlichen Geschmack sind die kleinen roten, schwarzen oder auch weißen Johannisbeeren perfekt in Verbindung mit einem süßen Teig oder einer süßen Quarkcreme. Frische Johannisbeeren erkennt ihr an den schön glänzenden, kleinen Beeren an den kleinen Stielen – oft noch mit einzelnen Blättchen dran. Da sie sich im Kühlschrank nur 2-3 Tage halten solltet ihr hier genau auf die Frische beim Kauf achten. Sie eignen sich wunderbar für Gelees und Konfitüren sowie für herzhafte Chutneys.

Der Boden der Mini Tartelettes besteht aus einem einfachen Mürbteig. Bei der Zubereitung des Mürbteiges ist es wichtig, diesen ohne viel Handwärme zuzubereiten. Um eine perfekte Konsistenz zu erhalten muss ebenfalls auf eine Ruhezeit im Kühlschrank geachtet werden. Das Rezept des Teiges eignet sich übrigens wunderbar als Basisrezept. Die Creme sowie die Früchte und Obst können beliebig variiert werden. So könnt ihr die Tartelettes auch sehr gut mit einer Füllung aus Schokolade oder Zitrone befüllen.

Johannisbeer-Tartelettes

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Menge: Für 4-6 Tartelettes

  • 100g kalte Butter
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 150g Mehl
  • Frisch geriebene Zitronenschale (Bio)
  • 500g Magerquark
  • 1 EL Honig
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Salbei
  • 1 Schale Johannisbeeren (ca. 150g)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Die kalte Butter in Stückchen mit dem Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig rühren. Das Mehl mit der geriebenen Zitronenschale hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einem flachen Kreis formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung den Magerquark mit etwas geriebener Zitronenschale, Honig und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Den Quark bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen. Die Johannisbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die kleinen Tarte-Förmchen mit etwas Margarine oder Butter einfetten. Den Backofen auf 160 Grad / Umluft vorheizen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Förmchen legen, etwas andrücken und den überstehenden Rand mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Mit einer Gabel den Boden etwas einstechen und ggf. mit trockenen Erbsen beschweren. Die Formen für ca. 15 Minuten in den Backofen geben und backen.

Die Tartelettes nach dem Backen abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Die Quarkmasse gleichmäßig einfüllen, glatt streichen und mit Johannisbeeren und Salbei dekorieren. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipps für die Zubereitung von Tartelettes

  • Der Teig sollte zügig und kalt verarbeitet werden, sonst kann er brüchig werden. Beim Kneten des Teiges darauf achten, dass nicht zu viel Handwärme an den Teig kommt. Hierfür am besten eine Teigkarte verwenden oder sehr zügig arbeiten
  • Dem Teig auf jeden Fall die Ruhezeit im Kühlschrank geben. Wenn es doch mal etwas schneller gehen muss, könnt ihr den Teig auch kurz in das Gefrierfach legen
  • Anstelle von Johannisbeeren könnt ihr auch Brombeeren, Heidelbeeren oder andere Früchte der Saison verwenden. Hierbei kann man ganz einfach variieren. Ebenso kann die Füllung je nach Wunsch abgewandelt werden. So schmecken die Tartelettes auch sehr gut mit einer Füllung aus Schokolade, Zitrone und Vanille
  • Wer keinen Salbei mag, kann ihn auch gegen Minze austauschen oder komplett darauf verzichten

Genießt die fruchtige Beerensaison und backt süße Kleinigkeiten für euch und eure Familien. Ich wünsche euch viel Freude beim vernaschen und genießen. Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Kuchen und Gebäck · Tagged: Johannisbeeren, Johannisbeerkuchen, Johannisbeerrezepte, Johannisbeertartelettes, Tarte, Tartelettes

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Zutaten für eine Erdbeertorte:

Für den Boden: 70 g weiche Butter
Für die Creme: 600 ml Sahne und 500 g Magerquark
Für den Fruchtspiegel: 400 ml Fruchtsaft (Ich habe Johannisbeersaft genommen)
2 kleine Schalen Erdbeeren 
1 Packung Käse-Sahne-Traum von @bauckmuehle 

Den Boden einer Springform (ø 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter mit der Mischung für den Boden von Hand kneten, bis eine feste, keksartige Teigmasse entsteht. Den Teig in die Springform geben und mit Hilfe eines Esslöffels oder den Händen gleichmäßig zu einem dünnen, glatten Boden andrücken.

Für die Creme die flüssige Sahne, Quark und Creme-Mischung in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermengen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Einen Teil mit der Schnittfläche am äußeren Rand der Springform aufstellen. Anschließend die Creme in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fertig ist.
 
In einem Topf den Fruchtsaft und die Mischung für den Fruchtspiegel mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Fruchtspiegel angedickt ist, vom Herd nehmen. Zügig und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Fruchtspiegel vorsichtig verstreichen. Die restlichen Erdbeeren kreisförmig auf der Torte verteilen und leicht in den Fruchtspiegel drücken. 

Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte mit Erdbeerblüten und Blättern nach Wunsch dekorieren. 

#erdbeerkuchen #nobakecake #käsesahnettorte #kuchenohnebacken #kuchenliebe #erdbeeren #erdbeertorte
Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gu Kohlrabi-Glasnudel-Salat mit Frühlingszwiebel, Gurke & Sesam-Limetten-Dressing🍜🌿🥒

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 großer Kohlrabi
½ Salatgurke
50–75 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 TL geröstete Sesamsamen
1 TL Erdnüsse
Etwas frisches Basilikum 

Für das Dressing: 
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft 
1 TL Weißweinessig
1 TL Honig 

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Die Gurke in feine Streifen oder Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Basilikum fein hacken. 

Für das Dressing Sesamöl, Sojasoße, Limettensaft, Weißweinessig und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Glasnudeln, Kohlrabi, Gurke und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing und Basilikum gut durchmischen und eventuell abschmecken. Als Topping etwas gerösteten Sesam über den Salat streuen sowie ein paar gehackte Erdnüsse. 

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