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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Biskuit Muffins mit Aprikosen

26. Juni 2021 · In: Kuchen und Gebäck

Diese luftigen Biskuit Muffins sind super locker und luftig. Das Rezept kombiniert eine Quark-Sahne-Creme mit fruchtigen Aprikosen. Das perfekte Muffin Rezept für den Sommer. Die Muffins lassen sich auch wunderbar mit anderen Früchten und Obst dekorieren.

Luftiger Biskuit ist den meisten bekannt und sehr beliebt als klassischer Kuchen und für Torten. Der Teig ist luftig und leicht und die perfekte Basis für fruchtige Kombinationen im Sommer. Der Biskuitteig für diese Muffins ist ganz einfach zubereitet und es bedarf eigentlich nur drei wichtiger Tipps, damit er wunderbar luftig und saftig wird.

  1. Den Teig mindestens 15 Minuten luftig aufschlagen. Die Luft macht den Biskuitteig leicht und locker. Bei der Zugabe des Mehls darauf achten, dass die Luft nicht wieder ausgeschlagen wird. Das Mehl daher ganz vorsichtig mit einem Schneebesen per Hand unterrühren.
  2. Der Biskuitteig wird noch besser, wenn ihr das Mehl durch ein Sieb gebt. Darauf würde ich bei keiner Zubereitung von Kuchen mehr verzichten. Der schnelle Arbeitsschritt lohnt sich.
  3. Die Muffins nicht zu lange im Backofen backen. Der Teig darf nicht zu dunkel werden, denn dann wird er schnell trocken. Ob der Teig fertig gebacken ist, lässt sich am besten mit der Stäbchenkontrolle testen.

Das Rezept für diese Biskuitmuffins ist ein gutes Basisrezept. Das Topping aus Quark und Sahne könnt ihr variieren oder auch komplett verändern, ebenso wie die Kombination der Früchte.

Biskuit Muffins mit Aprikosen

Menge: ca. 30 Stück

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

  • 6 Eier (Größe M und Zimmerwarm)
  • 150g Zucker
  • 150g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 500g Magerquark
  • 200ml Sahne
  • Etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 6 Aprikosen
  • Etwas frische Minze für die Deko

Für den Biskuit die Eier (zimmerwarm) trennen. Das Eiweiß luftig aufschlagen und den Zucker langsam hinzugeben und einrühren. Wenn die Masse schön cremig und luftig ist, die Eigelbe und das Salz unterheben und die Masse mindestens 15 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Stabmixer aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver nun nach und nach durch ein Sieb hinzugeben und vorsichtig mit einem Schneebesen einrühren. Hierbei darauf achten, dass die Luft nicht wieder aus dem Teig geschlagen wird.

Den Backofen auf 170 Grad / Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und für etwa 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Die Backofentür währenddessen nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Die Muffins danach abkühlen lassen.

Die Aprikosen waschen, entsteinen und fein würfeln. Für die Creme den Magerquark mit der Sahne, dem Vanillezucker, dem Sahnesteif und dem Abrieb einer Bio-Zitrone gleichmäßig verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und diese gleichmäßig auf die abgekühlten Muffins verteilen. Die Aprikosenstücke nun auf den Muffins verteilen und sie mit frischer Minze dekorieren.

Rezept ausprobiert?

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept unten in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Teile sie gerne mit mir und den anderen Lesern.

By: Genevieve · In: Kuchen und Gebäck · Tagged: Aprikosen, Biskuit, Biskuit MUffins, Biskuitteig, Muffin Rezept

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Kommentare

  1. Susanne meint

    2. Juli 2021 um 10:54 am

    Ich werde statt Magerquark den 20%igen Quark nehme. Was ich aus testen werde ist ob es auf als Blechkuchen funktioniert. Und obendrauf dann als kunterbuntes Obst.

    Antworten
    • Genevieve meint

      6. Juli 2021 um 7:03 am

      Das klingt ja spannend liebe Susanne 🙂 Berichte gerne mal wie es geklappt hat. Liebe Grüße, Genevieve

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Euch ist heute auch so warm wie mir? 🌿🍓🍰 Euch ist heute auch so warm wie mir? 🌿🍓🍰 Dann ist diese Erdbeertorte ohne Backen die perfekte Erfrischung. Der Backofen bleibt dabei nämlich kalt 😉
 
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Zutaten für eine Erdbeertorte:

Für den Boden: 70 g weiche Butter
Für die Creme: 600 ml Sahne und 500 g Magerquark
Für den Fruchtspiegel: 400 ml Fruchtsaft (Ich habe Johannisbeersaft genommen)
2 kleine Schalen Erdbeeren 
1 Packung Käse-Sahne-Traum von @bauckmuehle 

Den Boden einer Springform (ø 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter mit der Mischung für den Boden von Hand kneten, bis eine feste, keksartige Teigmasse entsteht. Den Teig in die Springform geben und mit Hilfe eines Esslöffels oder den Händen gleichmäßig zu einem dünnen, glatten Boden andrücken.

Für die Creme die flüssige Sahne, Quark und Creme-Mischung in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermengen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Einen Teil mit der Schnittfläche am äußeren Rand der Springform aufstellen. Anschließend die Creme in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und kaltstellen, bis der Fruchtspiegel fertig ist.
 
In einem Topf den Fruchtsaft und die Mischung für den Fruchtspiegel mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Fruchtspiegel angedickt ist, vom Herd nehmen. Zügig und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Fruchtspiegel vorsichtig verstreichen. Die restlichen Erdbeeren kreisförmig auf der Torte verteilen und leicht in den Fruchtspiegel drücken. 

Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Die Torte mit Erdbeerblüten und Blättern nach Wunsch dekorieren. 

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Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 großer Kohlrabi
½ Salatgurke
50–75 g Glasnudeln
1 Frühlingszwiebel
1 TL geröstete Sesamsamen
1 TL Erdnüsse
Etwas frisches Basilikum 

Für das Dressing: 
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasoße
1 TL Limettensaft 
1 TL Weißweinessig
1 TL Honig 

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Streifen schneiden. Die Gurke in feine Streifen oder Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Basilikum fein hacken. 

Für das Dressing Sesamöl, Sojasoße, Limettensaft, Weißweinessig und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Glasnudeln, Kohlrabi, Gurke und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing und Basilikum gut durchmischen und eventuell abschmecken. Als Topping etwas gerösteten Sesam über den Salat streuen sowie ein paar gehackte Erdnüsse. 

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Zutaten für 2 Portionen:

Fürs Ofenblech:
2 Hähnchenschenkel
1 Zucchini
1 Paprika
1 kleine Süßkartoffel
1 rote Zwiebel
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian & Rosmarin

Für die Marinade:
Saft & Abrieb ½ Zitrone
1 TL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/2 TL Senf 
Frische Petersilie

Für den Dip:
150 g Griechischen Joghurt
Saft ½ Zitrone
1,5 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Frische gehackte Petersilie

Beilage:
Vollkornreis

Für die Marinade den Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Die Hähnchen marinieren. Das gewaschene Gemüse in Stücke schneiden, auf ein Backblech geben und mit Öl & Gewürzen mischen. 

Das Hähnchen darauf platzieren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 25–30 Min. garen, bis das Fleisch durch & das Gemüse weich ist. Mit frischen Kräutern, Dip & Zitronensaft servieren.

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