Südtiroler Speckknödel mit Rindsgulasch

Den Südtiroler Knödel gibt es in den verschiedensten Varianten. Bekannt sind beispielsweise der Käseknödel mit zerlassener Butter und Parmesankäse, der Spinat- und der Kräuterknödel. Angerichtet werden sie in unterschiedlicher Weise mit Salat, in Fleischbrühe oder mit einem herzhaften Gulasch.

Meinen ersten hausgemachten Knödel habe ich in diesem Jahr in unserem Urlaub in einer Südtiroler Gastwirtschaft gegessen. Serviert wurde er mit einem zarten Rindsgulasch und dazu gab es ein Glas trockenen Rotwein. Mit Blick auf die Berge und angenehmer Gastfreundschaft ließ sich der Abend herrlich verbringen.

Hilfreiche Tipps: Ist euer Knödelteig noch zu klebrig oder feucht – einfach etwas zusätzliches Brot hinzufügen. Auf das Zufügen von zusätzlichem Mehl bitte verzichten, da die Knödel ansonsten sehr fest und hart werden.

Knödel stehen in Südtirol übrigens auch als Vorspeise auf der Karte und man kann sie nach Belieben mit Kräutern und anderen Zutaten abwandeln. Wenn man den Teig übrigens nicht zu einer runden Kugel formt, sondern ihm eine ovale Form gibt, nennt man den Knödel Nocke. Der Teig ist dabei genau der selbe.

Der Knödelteig ist in ca. 30 Minuten fertig und mit etwas Übung sind die Knödel dann auch bereits gerollt und fertig für das Wasserbad. Das Servieren und Anrichten mit etwas zerlassener Butter und Parmesan ist schnell gemacht. Möchtet ihr eure selbstgemachten Knödel mit einem herzhaften Rindergulasch vorbereiten, so benötigt ihr wesentlich mehr Zeit. Das Gulasch braucht mindestens 3 Stunden zum Köcheln, damit das Fleisch schön zart und die Soße sämig wird.

Beim Anrichten eures Südtirol Klassikers gebt ihr etwas Gulasch auf einen Teller und bei Bedarf auch gerne noch zwei/drei Löffelchen der sämigen Soße hinzu. Einen oder zwei Knödel könnt ihr auf dem Gulasch anrichten und den Teller gerne noch mit etwas frischer Petersilie dekorieren.

Frische Kräuter aus dem Garten lassen jeden Teller frisch aussehen und machen Appetit auf euer selbstgekochtes Gericht. Achtet darauf, dass ihr eure Teller nicht überfüllt, sondern serviert lieber etwas weniger. So hat jeder Gast die Möglichkeit auf einen leckeren Nachschlag 🙂

Nun wünsche ich euch viel Freude beim Knödel formen und Gulasch köcheln. Habt einen genussvollen Südtiroler Abend.

Eure Genevieve