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Stylingkitchen

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Foodblog aus Münster - saisonale und regionale Rezepte

Löwenzahn-Gelee

10. Mai 2020 · In: Beilagen und Snacks, Kochbuch-Vorstellungen, Süßes für die Seele, Vegetarisch und Vegan

Ich habe immer gedacht Löwenzahn sei giftig und nicht essbar. Jetzt im Frühling sieht man ihn mit seinen gelben Blüten wieder überall auf den Wiesen und an den Straßen. Vorab sei gesagt – Löwenzahn ist gar nicht giftig wie ich es gedacht habe, sondern richtig lecker.

In den letzten Monaten beschäftige ich mich vermehrt mit dem Thema Regionalität und der vegetarischen Ernährung. Nicht weil ich nun Vegetarierin werden möchte, sondern weil wir in den vergangenen Wochen immer weniger Fleisch konsumiert haben. Die Besonderheit dabei ist, dass uns der reduzierte Fleischkonsum erst gar nicht so bewusst war. Ich habe viele fleischlose Rezepte ausprobiert und neue Gemüsesorten entdeckt. Beispielsweise war Blumenkohl lange gar kein Bestandteil unserer Küche, ebenso wie Pastinaken.

An dieser Stelle komme ich auch direkt auf das Kochbuch der lieben Syl zu sprechen. [Werbung] In ihrem Buch – my little green Kitchen – hat sie eine schöne Sammlung all ihrer liebsten Rezepte. Die vegetarischen Gerichte führen den Leser durch die Jahreszeiten und geben Einblicke in Themen wie dem Gemüse aus eigenem Anbau, Wildkräuter und Fermentieren (Die Ernte haltbar machen). Ich stöbere gerne durch die Seiten, lasse mich inspirieren und erfreue mich an dem liebevoll gestalteten Aufbau des Buches. Ich habe also meine ersten Tomaten fermentiert, welche aktuell noch im kühlen Keller auf den ersten Verzehr warten und meinen ersten Löwenzahn für ein Rezept gepflückt.

Das Buch könnt ihr beim Hölker Verlag bestellen: hier

Syl hat auch noch einen eigenen Blog: hier

Jedenfalls habe ich Löwenzahn gepflückt und das Rezept von Syl aus dem Kochbuch etwas abgewandelt. Ich war unglaublich gespannt auf den Geschmack, da ich keinerlei Vorstellung hatte, in welche Richtung dieser gehen könnte. Auch nach dem probieren des selbstgemachten Löwenzahn-Gelees kann ich den Geschmack nicht wirklich beschreiben – frisch – fruchtig. Den Löwenzahn habe ich von einer Wiese gepflückt. Straßenränder oder der Löwenzahn vom Rande des Gehwegs sollte man eher meiden.

Bei meiner Recherche auf Pinterest bin ich ebenfalls über Rezepte für Löwenzahnhonig gestolpert oder Ideen, wo die dünnen gelben Blütenblättchen getrocknet wurden. Sie wurden dann als Topping für Salate oder eben das Gelee genutzt.

Ich bin gespannt, ob ihr nun auch auf den Geschmack kommt 🙂 Liebste Grüße, Eure Genevieve

By: Genevieve · In: Beilagen und Snacks, Kochbuch-Vorstellungen, Süßes für die Seele, Vegetarisch und Vegan · Tagged: Aufstrich, Gelee, Kräuter, Kräuter sammeln, Löwenzahn, Löwenzahngelee, Löwenzahnhonig, Rezept für Gelee

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Zubereitungszeit: 10 Minuten + Marinierzeit
Menge: 6 Spieße
 
Für die Spieße:
500 g Rindfleisch (z. B. Rinderhüfte)
4 Frühlingszwiebeln
1 EL Sesam
Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht, damit sie beim Grillen nicht verbrennen)
 
Für die Teriyaki-Marinade:
4 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 EL Honig
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Sesamöl (geröstet)
1 TL Smoky BBQ Rub von BioLotta
 
Für die Marinade den Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer Schüssel Sojasoße, Mirin, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und das Smoky BBQ Gewürz gut verrühren. Das Rindfleisch dazugeben und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) marinieren lassen.

Das Rindfleisch in gleichmäßig große Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in drei cm lange Stücke schneiden. Die Rindfleischstreifen wellenförmig auf die Holzspieße stecken, abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln.

Die Spieße auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. In einer kleinen Pfanne den Sesam ohne Fett kurz rösten, bis er goldbraun ist.
Die Spieße auf einer Platte anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.
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