Rotes Gemüsecurry mit Basmatireis

Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Hähnchenbrüste waschen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen in dem erhitzen Topf in dem Olivenöl anbraten. Während des Bratens könnt ihr die Zuckerschoten waschen und die Möhren schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Chilischote ebenfalls waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Die Haut der Knoblauchzehe abziehen und in ganz feine Stückchen schneiden.

Etwas Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Chili sowie den Knoblauch leicht anbraten. Währenddessen immer wieder mit dem Pfannenwender oder einem Holzlöffel schauen, dass nichts anbrennt. Nun könnt ihr die Zuckerschoten und kurz danach die Möhren hinzugeben. Alles in der Pfanne anbraten und zwischendurch immer wieder wenden bzw. umrühren.

Der Topf mit der fertig angebratene Hähnchenbrust darf nun mit den zwei Dosen Kokosmilch aufgefüllt werden. Alles kurz erhitzen und dann die passierten Tomaten hinzugeben und umrühren. Während alles einköchelt könnt ihr den frischen Ingwer mit einer Reibe in den Topf mit dem Hähnchen und der Kokosmilch geben. Danach könnt ihr bereits mit der Currypaste abschmecken und diese hinzugeben.

Sobald das Gemüse in eurer Pfanne fertig angebraten ist könnt ihr es in euren Topf mit dem Hähnchen und der Kokosmilch geben. Parallel erhitzt ihr zwei Töpfe mit gesalzenem Wasser und bringt es zum kochen. In dem ersten Topf gebt ihr die gewaschenen Broccoli-Röschen und in dem zweiten Topf gebt ihr euren Basmatireis. Den fertig gegarten Broccoli würde ich zum Schluss in eurer Gemüsecurry geben. Ihr könnt nun alles umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren könnt ihr eurer Curry mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln.